大多数微量营养素都是必需的，只能从我们的食物中获取，因此我们需要经常食用它们以及它们所含的微量营养素。
矿物质——通常与另一个原子结合进入人体并协助各种身体过程的小分子。例子包括钠、钾、氯化物、钙、磷酸盐、硫酸盐、镁和铁。
维生素——人体不能制造但需要生长和维持的分子。两个例外是维生素 D，它可以通过阳光照射在体内产生，维生素 K2，肠道细菌可以产生。两者也可以从食物中获得。
维生素是比矿物质更大的分子。它们要么是脂溶性的（D、E、A 和 K），要么是水溶性的（叶酸/叶酸、B 系列和 C）。它们在体内具有多种功能——维生素 A 有助于眼睛、牙齿、骨骼、软组织和皮肤的生长和保养；维生素 C 用于免疫系统，是一种抗氧化剂。
维生素在水果、蔬菜、豆类和坚果中最为普遍，但也有一些在肉类和奶制品中。与矿物质类似，太少或太多都不好。维生素C必须经常食用，否则会发生坏血病。尽管如此，大剂量的维生素 C 补充剂仍会导致腹泻、恶心和其他问题。 膳食补充剂也会干扰药物治疗。
添加糖
生糖、红糖和白糖（蔗糖）
玉米甜味剂和糖浆
麦芽糖浆
Turbinado糖
大米糖浆
枣糖
葡萄糖
果糖
乳糖
糊精
高果糖玉米糖浆
转化糖
枫糖或糖浆
龙舌兰糖
麦芽糖
蜜糖
海藻糖
枫糖或糖浆
焦糖
葡萄糖
糖蜜
添加糖是添加到食品或食品中的糖，而不是食品中天然含有的糖。天然存在的糖，例如水果或牛奶中的糖，通常被认为是更健康的选择，因为含有天然糖的食物还包括其他重要营养素，如维生素和纤维。添加糖并非天然存在于食物组中，包括糖浆和糖果（甜食）和加糖饮料（苏打水）中的其他热量甜味剂。
纤维
纤维代表了植物性食物中大部分不可消化的部分；它不是一个单一的化合物。它是一组具有相似特征的化合物，通常分为可溶性或不可溶性。可溶性纤维来源于植物细胞内部，包括果胶、树胶和粘液。它们被称为可溶性的，因为它们在放入水中时会溶解或膨胀，并且大多数可以被生活在大肠内的细菌消化。因此，它们有时也被称为可发酵的。
可溶性纤维存在于燕麦麸、燕麦片、豆类、水果（如苹果或梨）、蔬菜（如朝鲜蓟、韭菜或红薯）以及许多商品如沙拉酱、果酱和果冻中。
几个好处包括以下
减肥可以延迟胃排空（从胃中）并促进整体饱腹感，从而可能减少热量摄入。
降低心血管疾病的风险——它可以与胆固醇颗粒结合。它可以防止其吸收并帮助从体内清除这种化合物。
排便和肠道健康——它可以吸水并增加大便的体积，防止便秘。
糖尿病保护——这种碳水化合物不会被吸收。因此，它可以减少潜在的血糖峰值。
改善食物的吸收——它减缓食物通过小肠的运动。它可以增强营养吸收。
不溶性纤维
不溶性纤维（水不溶性）形成植物的结构部分，包括纤维素、半纤维素和木质素等化合物，通常存在于谷物、蔬菜、水果和种子（例如全麦小麦、芹菜）的最外层、糙米、藜麦、苹果皮或西兰花）。
它们被称为不溶性或不可发酵的，因为它们不溶于水并且容易被肠道细菌消化。当许多这些化合物的最外层部分被去除时，这会产生加工淀粉（例如，全麦仁到白面包或糙米到白米）。
与可溶性纤维一样，不溶性纤维也提供许多健康益处，包括：
消化系统健康——它增加体积并将水吸入胃肠道。它可以改善大肠的规律性，以避免便秘和其他与肠道相关的健康问题（例如痔疮）。
降低患癌症的风险——它改善了通过大肠的运动。它可以降低结肠癌和其他主要肠道疾病（例如憩室病）的风险。
减肥——延迟胃排空（从胃中）促进整体饱腹感，减少热量摄入。