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充足的碳水化合物摄入对于确保足够的糖原储存和碳水化合物的可用性来促进活动至关重要。大多数碳水化合物应由营养丰富的碳水化合物来源组成，包括维生素和矿物质，如豆类、蔬菜、水果和全谷物。然而，低纤维和简单的碳水化合物在体育赛事前立即提供易于消化的燃料来源以及在恢复期间快速补充糖原方面发挥着重要作用（Kerksick 等人，2018 年）。
葡萄糖和血糖
一旦碳水化合物被消耗，随着葡萄糖进入血液，血糖水平就会相应升高。单独食用的简单碳水化合物，例如果汁、运动饮料和糖果中的单糖，比复合碳水化合物吸收得更快，因此会导致葡萄糖水平迅速升高。复合碳水化合物（全谷物、淀粉类蔬菜、豆类和蔬菜中的淀粉）被消化得更慢，并且与葡萄糖水平的缓慢上升有关。与快速增加相比，较慢的葡萄糖进入速度和较慢的葡萄糖水平上升可以提供更持续的能量来源。
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