La protéine est sans doute le plus important, mais le plus souvent négligé, des macronutriments. Ce n'est pas une source d'énergie primaire comme les glucides et les graisses ; au lieu de cela, les protéines sont ce qui fait les humains, littéralement. Tout, des muscles et des os aux machines cellulaires microscopiques, aux hormones et aux neurotransmetteurs, est dérivé des protéines. Avec autant de fonctions corporelles qui en dépendent, il est clair que pratiquement tout le monde pourrait bénéficier d'un peu plus dans son alimentation.
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C'est la deuxième molécule la plus abondante dans les tissus corporels sans graisse (l'eau étant la plus importante). Il joue un rôle central dans la récupération à l'effort et est impliqué dans presque toutes les fonctions et tous les processus corporels. Les protéines sont responsables de nombreuses fonctions dans tout le corps, notamment l'équilibre acido-basique, la production d'énergie, la signalisation cellulaire et le transport des nutriments. Pour ces raisons et bien d'autres, les protéines sont un nutriment alimentaire essentiel pour une vie saine.
Les acides aminés essentiels (EAA) doivent être consommés dans l'alimentation car ils sont nécessaires aux fonctions corporelles et ne peuvent pas être synthétisés dans le corps. Il existe neuf EAA, dont trois acides aminés à chaîne ramifiée.
Il existe également six acides aminés conditionnellement essentiels. Contrairement aux EAA, les acides aminés conditionnellement essentiels sont considérés comme non essentiels dans des circonstances normales et peuvent être synthétisés dans le corps; cependant, les besoins peuvent l'emporter sur leur disponibilité ou leur taux de synthèse dans certaines conditions physiologiques, ce qui les rend essentiels pour certains individus.
Lorsque cela se produit, l'acide aminé conditionnellement essentiel doit être obtenu dans l'alimentation. Les adultes en bonne santé n'ont généralement pas à se soucier de consommer suffisamment d'acides aminés conditionnellement essentiels, car ils ne deviennent cruciaux que pendant la petite enfance, une blessure, une maladie ou un traumatisme. Les acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés dans le corps à partir d'autres acides aminés, généralement les EAA, de sorte qu'ils n'ont pas besoin d'être consommés dans l'alimentation.
Toutes les protéines sont composées d'acides aminés. Il existe des centaines d'acides aminés dans la nature, mais il n'y a que 20 acides aminés dont le corps humain a besoin pour remplir ses diverses fonctions.
Acides aminés essentiels
Histidine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Tryptophane
Acides aminés conditionnellement essentiels
Arginine
Cystéine
Glutamine
Glycine
Proline
Tyrosine
Acides aminés non essentiels
Alanine
asperge
L'acide aspartique
Acide glutamique
Sérine